Sauce au poivre vert

Le poivre vert est plus doux et moins piquant que le poivre noir, bien que très parfumé. Il doit sa douceur au fait que ses baies sont cueillies jeunes, elles n'ont pas suffisamment mûri pour atteindre le piquant du poivre noir. Mais il n'en est pas moins intéressant, et gustativement et pour la santé puisqu'il faciliterait la digestion, pour peu qu'on l'utilise avec parcimonie parce qu'à forte dose, il peut devenir irritant. On  le trouve sous deux formes : séché, auquel cas ses arômes se développeront davantage si vous écrasez légèrement les grains, ou en bocal avec du vinaigre. En cuisine, il s'accorde parfaitement avec le gibier, le bœuf et la volaille, que ce soit en terrine ou en sauce comme je vous le propose aujourd'hui.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 échalotes

10 cl de vin blanc

20 cl de fond de veau

3 CS de grains de poivre séchés légèrement écrasés

 10 cl de crème fraîche

1 CS d'huile

Sel

Les étapes :

1. Pelez et émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. faites-y suer les échalotes 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le fond de veau et les grains de poivre. Salez.
3. Laissez réduire d'un tiers à petits bouillonnements. La sauce doit commencer à prendre une texture assez épaisse.
4. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez à feu doux encore quelques minutes.
5. 
   

 

Votre sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à la napper sur un magret de canard, un filet de bœuf ou une escalope de volaille...  

Et bon appétit !